Die kreolische Küche

Die „Kreolische Küche“ gibt es auf Mauritius, La Réunion und auf den Seychellen. Die Art zu kochen zeigt auf all diesen Inseln zwar einige Gemeinsamkeiten, die Eigenarten der jeweiligen Region sind aber so stark ausgeprägt, dass die folgenden Aussagen nur für die Seychellen zutreffen. Differenzen ergeben sich aus den zur Verfügung stehenden Lebensmitteln, dem verschieden starken Einfluss der Küche der Kolonialherren und aus der unterschiedlichen Zusammensetzung der Bevölkerung. So ist die kreolische Küche von La Réunion wesentlich weniger auf Fisch spezialisiert als etwa die auf Mauritius und den Seychellen, denn La Réunion hat wegen seiner sehr schwer zugänglichen Häfen den Fischfang nur wenig entwickelt. Auf Mauritius dagegen macht sich der Einfluß der indischen Gerichte wesentlich stärker bemerkbar, da der indische Anteil an der Bevölkerung weit überwiegt. Auch auf den Seychellen hat sich die indische Küche als Basis durchgesetzt, obwohl Inder nur eine kleine Minderheit bilden.

Die Gewürzmischung Masale, bei uns als Curry zu kaufen, wird für die Curry-Gerichte verwendet, die häufig auf dem Speiseplan stehen. Curry ist aber nicht gleich Curry! Ein Gemüse-Curry wird beispielsweise ganz anders gewürzt und zubereitet als ein Hühner-, Fisch- oder Rindfleisch-Curry. Auf den Seychellen sind Einflüsse anderer Nationalitäten auf die Kochkunst nicht zu verkennen. An die englische Kolonialzeit erinnert das Stew, ein Eintopfgericht. Französischer Herkunft sind die herrlichen Fischsuppen (Bouillons), die man aber nicht in einem tiefen Suppenteller serviert, sondern über einen Berg weißen Reis gießt und dann mit dem Löffel ißt. Aus Afrika dürfte die Nachspeise Kat-kat stammen: Grüne Bananen werden kleingeschnitten und in süßer Kokosmilch gekocht.

Das wichtigste Nahrungsmittel neben Reis ist der Fisch. Und davon gibt es so viele Sorten, Größen und Geschmacksrichtungen, dass er nie langweilig wird, auch nicht, wenn man ihn jeden Tag ißt. Die bekanntesten Speisefische sind Thunfisch, Bonito, Bourgeois, Karange, Kordonier, Bekin und Makrelen. Daneben gibt es noch viele andere, wie etwa kleine Haifische, Dorade, Kingfish, Kakatoi, Vyée, Baksu usw. Um die Fische perfekt zuzubereiten, muss man wissen, welcher am besten gegrillt, welcher gekocht oder gebacken wird. Dann gehören natürlich die richtigen Gewürze und die entsprechenden Beilagen dazu.

"Seychelles-Curry” á la Edith Hunzinger *

Zutaten :

• 500 gr. Hähnchenbrustfilet oder Fisch (mit festem Fleisch, z.B. Thunfisch)

• 2 mittlere Kartoffeln (in kleine Würfel schneiden)

• Gemüse- oder Hühnerbrühe (2 Esslöffel in halber Tasse Wasser auflösen)

Für die Marinade:

• Curry Pulver

• 1 kleine Zwiebel

• Ingwer, Knoblauch, Thymian und Petersilie (jeweils ca. 1 Esslöffel, kann je nach Vorlieben variiert werden)

• 1 Esslöffel Sojasauce

• Je 1 Teelöffel Senf und Tomatenmark

• 2 Esslöffel Essig oder Zitronensaft

• Pfeffer

Zubereitung:
Das Fleisch quer zur Faser in fingerdicke Streifen schneiden.

Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Thymian und Petersilie fein hacken und mit den weiteren Zutaten zu einer Marinade anrühren. Das Fleisch oder den Fisch 10 Minuten darin ziehen lassen.

3 Esslöffel Öl erhitzen, das Fleisch/den Fisch zusammen mit der Marinade kurz scharf anbraten, anschließend mit Gemüse- oder Hühnerbrühe (2 Esslöffel in halber Tasse Wasser aufgelöst) ablöschen. Anschließend auf kleiner Flamme ziehen lassen und zwischendurch umrühren.

Kurz bevor das Fleisch fertig gegart ist, die Kartoffelwürfel hinzufügen. (Wenn Sie Fisch mit Kartoffeln verwenden, sollte der Fisch zusammen mit den Kartoffeln gegart werden). Anschließend abschmecken, ggf. nachwürzen und auch vielleicht etwas Flüssigkeit hinzufügen – etwas mehr Gemüse- / Hühnerbrühe oder auch Weiswein.

Wer es gerne etwas exotischer mag, fügt zur Verfeinerung noch ein wenig Kokosmilch hinzu. Und wer es gerne etwas schärfer verträgt, der kann noch Chili hinzufügen. (Edith Hunzinger verschiebt die Proportionen gerne solange zugunsten des Chili, bis der wunderbare nächtliche Sternenhimmel über Mahé, der Hauptinsel der Seychellen, vor dem Auge sichtbar wird – und das zu jeder Tageszeit und überall...)

Als Beilage wird Reis empfohlen.
Bon Appetit!

*Edith Hunzinger, geborene Seychelloise und mit Max Hunzinger, einem der fünf Honorarkonsuln der Seychellen in Deutschland verheiratet , hat 14 Jahre das Fremdenverkehrsamt der Seychellen in Deutschland, Österreich und der Schweiz geleitet. Darüber hinaus hat sie erfolgreich international diverse Sonderaufgaben für den Bereich Touristik umgesetzt. Acht Jahre war sie zudem Präsidentin des „Corps Touristik“ der Vereinigung ausländischer Fremdenverkehrsämter und Eisenbahnvertretungen in Deutschland. Sie lebt und arbeitet abwechseln in Frankfurt/Main und auf den Seychellen.